Malzemeleri:
1 kg. Dana but eti (fazla yağları ve sinirleri temizlenmiş)
150 gr. Un
2 adet Yumurta (çırpılmış)
Tuz
Taze karabiber
200 gr. Galeta unu
150 ml. Ayçiçek yağı
150 gr. Dorina
5 adet Haşlanmış yumurta
3 çorba kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
10 dilim Limon dilimleri (soyulmuş)
10 adet Rulo ançuez filetosu
10 adet Biberli yeşil zeytin
Limon suyu
Viyana Usulü Dana Eskalop Tarifi'nin Yapılışı:
(10 kişilik) Temizlenmiş dana etini eşit kalınlıkta 10 dilime kesin. Az miktarda su kullanarak etleri döverek iyice inceltin.
Unu tuz ve karabiber ile harmanlayın. Eskalopları önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak da galeta ununa bulayın. Hafifçe sallayarak fazla unlarını atmalarını sağlayın. Palet bıçak ile üzerlerini şekillendirin.
Sığ bir tavada ayçiçek yağı ile Dorina'yı beraberce kızdırın. Yağ kızınca eskalopları tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar her bir yüzünü yaklaşık 2'şer-3'er dakika kızartıp süzerek yağdan alın.
Eskalopları tabaklara yerleştirin. Haşlanmış yumurtaların sarı ve beyazını ayırarak ince ince kıyın. Eskalopların yanlarına ince kıyılmış yumurta beyazı, sarısı ve maydanozu eşit olarak paylaştırın. Herbir eskalopun üzerinde birer dilim limon ve limonun üzerine de ortasına yeşil zeytin yerleştirilmiş bir ançuez filetosu koyup biraz limon suyu gezdirerek servis yapın.
Not: Dana pirzolalarını pişirirken...
Pirzolaları pişirmeden önce hafifçe tuzlayın ve taze çekilmiş karabiber kullanarak biberleyin. Baharatlama işleminden sonra eğer ızgarada pişirecekseniz üzerlerine fırça ile ayçiçek yağı sürün, iyice kızdırılmış ızgaraya yerleştirerek her iki tarafını toplam pişme süresi 8-10 dakika olacak şekilde pişirin. Bu arada etlerin kurumamaları için arasıra üzerlerini yağlayın. Yanında, ızgara edilmiş yiyeceklerin klasik garnitürleri olan tere, kızarmış patates ve de uygun bir sos veya tereyağı ile servis yapın.