Tatar Sosu

Tatar Sosu Tarifi'nin Yapılışı:

Taze iki yumurtanın sarısıyla bir tutam tuz ve yarım limonun suyu büyük bir porselen kaseye konur. Bunlar telle çırpılarak birbirine iyice karıştırılır. Sonra içinde kaynar su bulunan çok hafif bir ateşteki derince bir tepsinin içine kase oturtulur. ( Su kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır.) Yumurta sarısında belli belirsiz bir koyuluk oluncaya kadar yani iki dakika telle çırpmaya ara vermeden karışım pişirilir. Sonra kase sıcak sudan alınr ve içinde soğuk su bulunan bir başka kasenin içine oturtulur. Ve hemen zeytinyağı azar azar katılarak çırpılmakta olan karışıma yedirilir. ( Yağın donmuş durumda veya çok soğuk olmamasına dikkat edilmelidir. Donmuş veya çok soğuk olursa mayonez bozulur.)Sonra bu mayoneze kıyılırcasına kesilmiş 1 hazırlop yumurta, hardal, çok ince kıyılmış taze soğanlarla maydanozlar ve ince ince kesilmiş kornişonu (küçük hıyar turşusu) katmalı. İyice karıştırılmalı ve reçetelerdeki tariflere uyulup yemeklerde sos olarak kullanılmalı.