Malzemeleri:
225 gr. Margarin
100 gr. Soğan
2 diş Sarımsak
200 gr. Dana eti
500 ml. Dömi glas
100 gr. Ispanak yaprakları (haşlanmış)
1 dal Taze kekik
1 /2 adet Defne yaprağı
Tuz
850 gr. Erişte hamuru
1 adet Yumurta sarısı
Taze karabiber
500 ml. Jü sos
60 gr. Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Ravyoli Tarifi'nin Yapılışı:
(10 kişilik) Margarinin 75 gramını bir tencerede eritin. Yağ kızınca ince kıyılmış soğan ve sarımsakları ilave edip, renk aldırmadan, biraz yumuşayıncaya kadar kavurun. Etleri ekleyip, renkleri dönünceye kadar sote edin.
Dömi glas'ı, ıspanak yapraklarını, kekiği ve defne yaprağını katıp, karıştırın. Tuzunu ayarlayıp, tencerenin kapağını kapatın. Haşlamalık, 1 cm 'lik kuşbaşı doğranmış Etleri kısık ateşte yaklaşık 1 saat, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp, defne yaprağını çıkarın. Tenceredeki malzemeyi bir robottan geçirerek, ince kıyın. Tuzunu kontrol ederek ılınmaya bırakın.
Tezgahı unlayın. Erişte hamurunu 80 cm. x 40 cm.'lik bir dikdörtgen biçiminde açın. Bir bıçakla iki eşit parçaya kesin. Hamurlardan birinin üzerine, fırça ile, biraz su ile çırpılmış yumurta sarısından sürün.
Hazırladığınız harcı, ağzına 1 cm'lik düz duy takılmış bir sıkma torbasına doldurun. Yumurtalanmış hamurun üzerine 3 cm.'lik aralarla, fındık büyüklüğünde harç sıkarak hamurun üzerini doldurun. Diğer hamuru üzerlerine kapatın. Aradaki havayı almak için, ortadan başlayarak harçların kenarlarına bastırıp, iki hamuru birleştirin. Oluşan çizgileri takip edip, harçları ortalayarak, tırtıllı bir hamur keseceği ile 3 cm'lik kareler halinde ravyolileri kesin. Üzerine irmik serpilmiş bir tepsiye koyun ve 30 dakika kurumaya bırakın.
Bir tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın. Hazırladığınız Ravyolileri içine atıp, ara sıra tahta bir kaşık ile karıştırarak, 10-12 dakika orta ateşte haşlayın. Süzdürüp, soğuk sudan geçirin.
Margarinin 100 gramını bir tavada eritin. Ravyolileri tavaya ilave edin. Tuz ve karabiber katarak biraz sote edin. Bir fırın kabının dibini biraz jü sos ile kaplayıp, tavadaki Ravyolileri fırın kabına boşaltın.
Fırınınızın ızgarasını veya salamandıranızı yakın. Kalan margarini eritin. Jü sosu Ravyoli'lerin üzerlerine gezdirin. Parmesan peynirini serpiştirip, eritilmiş margarini dökün ve salamandıraya sürün. Peynirler eriyip, altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika ağır ağır gratine edip, sıcak olarak servis yapın.