Malzemeleri:
3 adet Tavuk (1 ,25 kg’ ;lık, temizlenmiş)
750 ml. Et suyu (kahverengi)
300 gr. Dorina
75 gr. Galeta unu (beyaz)
1 ,5 adet Limon suyu
6 çorba kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Taze karabiber (çekilmiş)
50 gr. Dorina (harcı için)
300 gr. Dana jambon (harcı için, dilimlenip küçük kareler halinde doğranmış)
1 ,5 adet Defne yaprağı (harcı için)
3 dal Taze kekik (harcı için)
75 gr. Soğan (harcı için, doğranmış)
600 gr. Tavuk ciğeri (harcı için, temizlenmiş)
Polonez Usulü Piliç Tarifi'nin Yapılışı:
(12 kişilik) Tavukların içlerini ve dışlarını tuzlayıp biberleyin. Tavukları bir mutfak ipiyle bağlayın.
Harcı hazırlamak için Dorina’yı bir sote tavasında kızdırın. Yağ kızınca dana jambonu parçalarını, defne yapraklarını, dal kekikleri ve soğanı ilave ederek harlı ateşte 30 saniye kadar hızlıca sote edin.
Tavuk ciğerlerini katıp tuzlayın ve biberleyin. Ciğerleri hafifçe kahverengileşinceye kadar kızartıp, tavayı ateşten alın. Hazırladığınız harcı robottan veya ezerek ince bir süzgeçten geçirin.
Tavukların içine bu harcı bölüştürün. Tavukları, tavuk roti tarifinde anlatılan biçimde fırında tencereyle pişirin. Eğer fırında tencereyle pişiriyosanız pişme süresinin yarısında kapağı açarak tavukların kızarmasını sağlayın.
Pişen tavukları fırın tepsisinden alıp bir kenarda sıcak tutun. Tepsiyi kısık ateşe oturtup piliçlerin tepside biriken pişme suyunu ve yağını ısıtın. Biriken yağı dikkatlice alarak atın. Et suyunu ilave edin. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın. Sosu kısık ateşte karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Gerekiyorsa sosu biraz sulandırılmış mısır nişastası ilavesi ile koyulaştırın. Tuzunu kontrol ederek ince bir süzgeçten temiz bir sosluğa süzdürün.
Dorina’yı bir tavada kızdırın. Tavayı sürekli sallayarak yağı, fındık rengi oluncaya kadar kızdırmayı sürdürün. Galeta ununu ilave edin. Limon suyunu da katarak bu yağı piliçlerin üzerine gezdirip maydanozu serpiştirin. Piliçleri, yanında sosu ile servis yapın.