Malzemeleri:
4 çorba kaşığı Zeytinyağı
300 gr. Soğan (Kalın çentilmiş)
2 adet Kabak (Orta büyüklükte üstü kazınmış ve kuşbaşı doğranmış)
2 adet Yeşil biber (Büyük, tohumları ayıklanmış ve kalın kıyılmış)
1 ,5 çay kaşığı Tuz
4 adet Domates (Orta büyüklükte, soyulmuş ve doğranmış)
1 adet Yumurta (Hafifçe çalkalanmış)
1 adet Haşlanmış yumurta (Beyaz kısmı kibrit çöpü kalınlığında doğranmış, sarısı ufalanmış)
Pisto Mançego Tarifi'nin Yapılışı:
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Soğanı, kabağı, yeşil biberi ve tuzu içine katarak karıştırın ve ateşin altını kısın, kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayıncaya kadar 15 dakika kadar pişirin. Bu arada, domatesi küçük bir tavaya koyup ağır ateşte pelteleşinceye kadar kendi suyu ile pişirin. Domates pişerken bir kaşıkla ezin ve suyu uçup sadece posası kalıncaya kadar kaynatın, böylece domates püresi elde etmiş olursunuz. Domates püresini sebzeye karıştırın, sonra çırpılmış yumurtayı karıştıra karıştıra sebzeye katın. Kaynatmamaya çalışarak karışımı 10 saniye kadar hafif ateşte tıkırdatın. Tadına bakarak baharatını serpin ve pisto'yu büyük bir kâseye koyun. Üstünü ince ince kıyılmış yumurta beyazı ve ufalanmış sarısı ile süsleyin. Bu karışık sebze, çoğunlukla rosto ve tavukla birlikte verilir.