Malzemeleri:
1 lt. Süt
200 gr. İrmik
Tuz
Taze beyazbiber (çekilmiş)
1 tutam Hint cevizi
2 adet Yumurta sarısı
100 gr. Parmesan peyniri (rendelenmiş)
125 gr. Margarin
Niyokki Roma Usulü Tarifi'nin Yapılışı:
(10 kişilik) Sütü tencereye koyup, bir taşım kaynatın, içine irmiği ilave edip, hiç pütür kalmayıncaya kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Tuzunu, biberini ve hintcevizini ekleyin. Sürekli karıştırarak 7-8 dakika pişirin ve ateşten alın.
Tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını birer birer ekleyip, yedirin. Parmesanın yarısını ve margarinin 50 gramını katıp, karıştırın. Bu hamuru, kalınlığı 1 cm. olacak biçimde, yağlanmış bir tepsiye döküp, üzerini düzleyin. Üzerini kurumaması için yağlayarak soğumaya bırakın.
Soğuyan hamuru 5 cm.'lik yuvarlak kalıp ile keserek çıkarın. Kenarlardan artan parçacıkları bir yatak oluşturması için toprak kapların dibine bölüştürün. Üzerine Niyokki'leri yerleştirin.
Fırınınızın ızgarasını veya salamandıranızı yakın. Kalan margarini eritin. Üzerlerine parmesan peynirini serpiştirip, eritilmiş margarini dökerek salamandıraya sürün. Peynirler eriyip, altın sarısı renk alıncaya kadar gratine edip, sıcak olarak servis yapın.