Malzemeleri:
2 Bardak Süt (1 /2 Litre)
1 Kahve Fincanı Un (50 Gram)
2 Çorba Kaşığı Tereyağ (40 Gram)
80 Gram Parmiyaj Peyniri (Rendelenmiş Gravyer Peyniri)
1 Tutam Tuz
4 /5 Bardak Et suyu Beyaz (Krema)
Mornay Sosu Tarifi'nin Yapılışı:
Küçük bir kaba yağ konur ve orta ısıdaki bir ateşte eritilir. Sonra buna un dökülür. Tel veya kaşıkla karıştırarak sarartılmadan iki dakika kavrulur. Yağlı un kavrulunca tuzlu sıcak süt azar azar dökülerek çabuk çabuk karıştırılan yağlı una yedirilir. Sonra sos vakit vakit karıştırılarak koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Buna beyaz bir et suyu ya da krema katılır. Karıştırarak 4-5 dakika daha pişirilir. Kap ateşten indirilince beyaz peynir serpili, bir iki defa daha karıştırdıktan sonra sos hazır duruma getirilir. Bu sos genel olarak yumurtaların garnisinde, sebzelerde ya da gratine olacak makarnalarda kullanılır. Malzemesindeki beyaz sığır eti suyunun veya tavuk suyunun yerine balık suyu konursa granite olacak balık yemeklerinde kullanılabilecek güzel bir sos olur.