Malzemeleri:
400 gr. Patlıcan
400 gr. Ispanak
400 gr. Domates
1 /4 litre Çiğ krema
3 çorba kaşığı Ghi
1 /8 tatlı kaşığı Kişniş
1 /8 tatlı kaşığı Kimyon
1 /8 tatlı kaşığı Zerdeçal
1 /8 tatlı kaşığı Soğan tozu
1 /8 tatlı kaşığı Sarımsak tozu
1 /8 tatlı kaşığı Toz acı biber
1 /2 tatlı kaşığı Toz şeker
2 tatlı kaşığı Tuz
Maha Baingan - Ispanak Domates Püreli Patlıcan Tarifi'nin Yapılışı:
Saplı büyük bir tencerenin içinde ghi veya sıvı yağ ısıtılır. Toz halindeki baharatın tümü bu yağda birkaç saniye hafif kavrulur. Sonra küçük küp biçiminde doğranmış patlıcan katılır. Patlıcan orta ateşte pembeleştirilir; piştiğinde yağı emmiş olmalıdır. İyice karıştırarak parçalara doğranmış domates ve ince doğranmış ıspanak konur. Tencerenin kapağı kısmen kapatılır; 20 dakika, zaman zaman karıştırarak ateşte patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yaklaşık 10 dakika daha, sebzeler koyu ve düzgün bir sosa dönüşünceye kadar pişirme işlemi devam eder. Sonra çiğ krema, şeker ve tuz katılır, karışım 2 dakika daha karıştırılır. Maha baingan buharda pişmiş pirinçle veya sıcak chapati ile yendiğinde çeşnisi daha da artar.