Malzemeleri:
10 parça Tavuk göğsü
Tuz
200 gr. Dorina
75 gr. Un
3 adet Yumurta
150 gr. Galeta unu
1 adet Tost ekmeği (bütün)
150 ml. Tereyağı
Ayçiçek yağı
1 bağ Maydanoz
Kievski Tarifi'nin Yapılışı:
(10 kişilik) Kemiği uçunda bırakılmış tavuk parçalarının kalın kısımlarına (eti tamamen kesmeden) bir çizik atın. Hafif ıslatılmış bir pirzola demiri ile döverek inceltin ve tuzlayın.
Buzlukta iyice soğutulmuş Dorina'yı 8 cm uzunluğunda baton biçiminde eşit parçalara bölün. İncelip genişlemiş tavuk etlerinin bir uçlarına yağ batonlarını uzunlamasına yerleştirin. Tavukları yağ hiç görünmeyecek ve erirken dışarı akmayacak şekilde rulo biçiminde sarın.
Sarılan tavukları önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak da galeta ununa bulayın. Tavukların kızarırken açılmamaları için paneleme işlemini özellikle tavuğun birleşim yerlerinde çok dikkatli ve sıkıca yapın.
Tost ekmeğini 7 mm kalınlığında ve tavuklardan biraz daha genişçe oval parçalar halinde kesin. Ayranı alınmış tereyağı ile altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Hazırladığınız krutonları tabaklara yerleştirin.
Ayçiçek yağını bir fritöz veya kızartma tenceresinde 170-180 C?de kızdırın. Kievskileri kızgın yağda yaklaşık 5 dakika altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alın ve krutonlarının üzerine yerleştirin. Yanında kızartılmış dal maydanozlar ile servis yapın.