Jalebi - Safranlı, Yoğurtlu Un Tatlısı

Jalebi - Safranlı, Yoğurtlu Un Tatlısı Tarifi'nin Yapılışı:

Un bir çanağın içine elenir. Safranın yarısı, yoğurt ve yeterince su katarak gözleme hamuru kıvamında, kısmen suluca bir karışım elde edilir. İyice karıştırdıktan sonra üstü örtülür ve sıcak bir yerde bütün bir gün veya yüzeyinde küçük kabarcıklar belirinceye kadar dinlendirilir. Bu işlemi hızlandırmak için biraz kabartma tozu katılabilir. Böylece karışım yaklaşık bir saat sonra kullanılmaya hazır olur. Hamur dinlenirken 2 litre su, safranın öteki yarısı ve şeker kaynatılır, koyu bir şurup elde edilir. 10 dakika kaynatılan şurup sıcak olarak bekletilir. Hamur tekrar karıştırılıp çırpılır ve ghi ısıtılır. Pasta torbasına yerleştirilen hamurdan bir miktar sıkarak sıcak yağın içine 8 santim çapında helezonlar akıtılır. Akıtılan hamurun bir tarafı kızarınca, çevirerek öteki tarafı da kızartılır. Bir kepçeyle yağdan alınanlar iyice süzdürülür.Bu kez şuruba gülsuyu katılır. Jalebi'ler en çok 10 saniye, gevrekliğini kaybetmeyecek kadar şuruba daldırılır. Bir tabağa yerleştirilen tatlı, sıcak veya soğuk servis yapılır.