İzmarit Tavası
İzmir

İzmarit Tavası Tarifi'nin Yapılışı:

Çok büyükçelerinden seçtiğiniz 1 kg. izmarit balığının pullarını kazımadan (kızarttıktan sonra derisini soyarak çıkaracaksınız). İç organlarını ve solungaçlarını temizleyiniz. Sonra balıkları bol suyla bir iyice yıkayıp tuzlamalı. Tuz alması için bir saat bırakmalı. Bir saat sonra bu balıkları una bulayıp, içinde dumanı tüten kızgın yağda bulunan tavaya atarak, balıkların bir yanları kızardıktan sonra diğer yanlarını çevirmek suretiyle her bir yanlarını nar gibi olana kadar kızartmalı. Sonra da bunları, yağlarını iyice süzdürerek bir tabağa alınır. Bütün balıklar kızarıp bitince, balıkların derilerini başlarından tutup sıyırarak çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpilmeli. Üzerine bir kase de çatalla çırpılmış yarım kahve fincanı zeytinyağı ile bir büyük limon suyu da gezdirmelidir.