Malzemeleri:
5 Çorba Kaşığı Tereyağ (100 gram)
2 Adet Yumurta (Sarı)
1 /2 Kahve Fincanı Su
1 /4 Adet Limon suyu
Yeteri Kadar Tuz
Holandez Sosu Tarifi'nin Yapılışı:
Taze 2 yumurtanın sarısıyla bir tutam tuz ve su, porselen bir kasede telle çırpılarak birbirine yedirilir. Sonra kase, içinde kaynar su bulunan bir tepsinin içine oturtulur. ( Tepsinin içindeki su kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda bulunmalıdır. Tepsinin altındaki ateş ya çok kısılmalı ya da söndürülmelidir.) Telle çırpmaya ara vermeden yumurtalar ısıtılır. Sonra fındık iriliğinde parçalara bölünmüş tereyağı azar azar katılır ve telle çırpılarak yumurtalara yedirilir. Yağ bitince kase ateşten indirilir ve ¼ limoun suyu çırpılmakta olan karışıma damla damla dökülür. Böylece sos yemeklerde kullanılmaya hazır bir duruma getirilmiş olur. Bazen yağ katılırken sos kesilir ve yağını koyverir. Böyle durumlarda benmarideki salçaya yarım kaşık soğuk su serpilir ve düzelinceye kadar ara verilmeden hızlı hızlı çırpılır. Ancak sos düzeldikten sonra yine çırparak geri kalan yağ katılarak yedirilir.