Malzemeleri:
300 gr. Kurufasulye (küçük cins)
1 demet Adaçayı
3 diş Sarımsak
Saf zeytinyağı
1 dilim Jambon (yağıyla beraber yağsız)
1 adet Soğan
1 demet Maydanoz
1 sap Kereviz (yapraklı)
2 adet Pırasa
1 adet Lahana (ince kıyılmış)
2 adet Hıyar
500 gr. Ispanak
2 kaşık Domates salçası
1 dal Kekik
2 tane Biberiye
1 lt. Etsuyu
Karabiber
Floransa Usulü Minestrone Tarifi'nin Yapılışı:
İçine adaçayı, bir diş sarımsak, bir kaşık zeytinyağı koyduğunuz bol suda bir gece önce ıslattığınız kurufasulyeyi pişirin. Piştikten sonra yarısını alın ve ezerek püre haline getirin. İçine zeytinyağı koyduğunuz büyük bir tencereye jambon, kereviz, maydanoz, soğan, kekiği kıyarak koyun ve suya tat vermek üzere hafif ateşte pişirin. Diğer sebzeleri büyükçe zar şeklinde keserek ilave edin. 10 dakika sonra domates salçasını katın. Hepsi iyice piştikten sonra ezilmemiş kurufasulyeyi içinde piştiği suyuyla beraber ve püreyi katın. Buna etsuyunu ilave edin. Floransa usulü minestrone koyu sulu olur ve yalnız yeşil sebzelerden yapılır. Hafif ateşte yaklaşık bir saat pişirin, karabiber ve gerekiyorsa tuz ilave edin. Küçük bir cam kaseye zeytinyağını, 2 diş sarımsağı, kekik ve biberiyeyi koyun. Ateşte kavurun. Sarımsaklar pembeleşince bol suda ravyolileri kaynatın. Hamurlar suyun üzerine çıktığında bir kepçe ile sudan çıkarın. Eritilmiş tereyağı ve peynir rendesi ekleyerek servis yapın.