Malzemeleri:
1 kg. Dana döş eti (fazla yağları ve sinirleri temizlenmiş)
10 dilim Dana jambon
10 dilim Gravyer peyniri
150 gr. Un
Tuz
Taze karabiber
2 adet Yumurta (çırpılmış)
200 gr. Galeta unu
150 ml. Ayçiçek yağı
150 gr. Dorina
125 gr. Tereyağı
150 ml. Jü sos
Dana Eskalop Kordon Blö Tarifi'nin Yapılışı:
(10 kişilik) Temizlenmiş dana etini eşit kalınlıkta 20 dilime kesin. Az miktarda su kullanarak etleri döverek iyice inceltin.
Eskalopların 10 diliminin üzerine birer dilim jambon ve birer dilim gravyer peyniri yerleştirin. Kalan 10 dilim eti de üzerlerine kapatın.
Unu tuz ve karabiber ile harmanlayın. Eskalopları önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak da galeta ununa bulayın. Hafifçe sallayarak fazla unlarını atmalarını sağlayın. Palet bıçak ile üzerlerini şekillendirin.
Sığ bir tavada ayçiçek yağı ile Dorina'yı beraberce kızdırın. Yağ kızınca eskalopları tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar her bir yüzünü yaklaşık 2'şer-3'er dakika kızartıp süzerek yağdan alın.
Eskalopları tabaklara yerleştirin. Tereyağını fındık rengini alıncaya kadar bir tavada kızdırarak eskalopların üzerlerine gezdirin. İnce bir şerit jü sos dökerek servis yapın.