Malzemeleri:
160 ml. Su
160 gr. Toz şeker
20 gr. Granül kahve
4 adet Yaprak jelatin (soğuk suda yumuşatılmış)
1000 gr. Fildişi kokolin (erimiş)
1 lt. Toz krem şanti
1 adet Limon kabuğu (rende)
6 adet Pandispanya patı (½ cm kalınlıkta kesilmiş)
440 -500 gr. Glikoz (dekor hamuru için, 32 C sıcaklıkta)
Fildişi konfiseri kokolin (dekor hamuru için, 32 C sıcaklıkta)
Cafe Krem Tarifi'nin Yapılışı:
(6 adet) Suyu, şekeri, glikozun 160 gramını ve granül kahveyi bir arada kaynatıp ateşten alın. 40 C'ye kadar soğutun. İçerisine, limon kabuğunu, yumuşatılmış jelatinleri ve ılık hale gelmiş fildişi kokolinin 1 kilogramını ilave edip karıştırın. Çarpılmış krem şantiyi de katarak karışımı tamamlayın.
Çemberin kenarlarını sıvı yağ ile yağlayıp pudra şekerine batırın. Fazlasını çembere vurarak alın. Bu çemberleri ince yuvarlak sac tepsilere oturtun. İçlerine pandispanya patlarının birini yerleştirin.
Çemberin içindeki pandispanyayı kahveli şurup ile ıslatın. Çemberin tamamını kremayla doldurup üzerini düzeltin. Soğuması için buzdolabına koyun.
Dekor hamuru için bir kap içerisinde kalan glikozu 32 C'ye getirip yine 32 C'deki kalan eritilmiş kokoline katın. Hızlı bir şekilde karıştırın.
Bu hamuru plastik torbada 1 gün dinlendirdikten sonra, 1-2 dakika yoğurun. İnce bir şekilde merdane ile açın. Açılan hamurdan 5 cm eninde 25-26 cm uzunluğunda üçgen parçalar kesin.
Turtaları çemberden çıkarıp 5 cm enindeki uzun kısmı turtanın yan duvarlarına yapıştırın. Üzerine ise 2 cm yükseklik ve 1 cm aralıklarla bu hamurları yerleştirerek şekil verin. Üçgen parçaların hepsini bu şekilde dizerek pastayı tamamlayın. Üzerine hafif kakao serpip alt kısmını çikolata parçalarıyla süsleyerek servis yapın.