Malzemeleri:
25 adet Kurutulmuş dolmalık patlıcan
1 çorba kaşığı Toz şeker
15 adet Kurutulmuş biber
2 adet Limon suyu (veya limon tozu)
4 -5 adet Kuru soğan
Yeteri kadar Su
3 adet Sarmısak
Karabiber
2 çorba kaşığı Domates salçası
Kırmızıbiber
2 çorba kaşığı Biber salçası
Yenibahar
2 su bardağı Pirinç
Tuz
1 1 /2 çay bardağı Zeytinyağı
Antep Usulü Zeytinyağlı Dolma Tarifi'nin Yapılışı:
Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dakika kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarmısak hafif kavrulur, salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcanlar gelmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dakika daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.