Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi Tarifi'nin Malzemeleri:

5 adet Patlıcan (orta boy)
800 gr. Koyun eti (but tarafından)
1 kahve fincanı Un
2 adet Soğan (orta boy)
2 bardak Süt
2 kahve fincanı Kaşar peyniri (rendelenmiş)
7 çorba kaşığı Tereyağ
1 adet Domates
2 kahve kaşığı Karabiber
Tuz
2-2 1/2 bardak Su


Hünkar Beğendi Tarifi'nin Yapılışı:

Bir kuşaneye 5 çorba kaşığı tereyağı ile bir kahve fincanı un kovduktan sonra az ısılı bir ateşte unu sarartmadan ve karıştırarak üç dakika kadar kavurmalı. Sonra kuşaneyi ateşten indirerek bir kenara koymalı. Orta irilikte beş patlıcan, havagazı veya az küllenmiş kömür ateşi üzerinde kabukları kavrulacak biçimde iyice pişirilmeli. Sonra patlıcanların yanmış kabukları yukarıdan aşağıya doğru bir bıçakla soyulmalıdır. Soyulan her patlıcan bir kenarda duran yağlı unun içine atılmalı ve çatalla dövercesine ezilerek karıştırılmalıdır. Patlıcanların tamamı temizlenip unlu yağa katılınca bunlar bir süre iyice ezilerek karıştırılmalı ve birbirine iyice yedirilmelidir. Sonra kuşane ateşe oturtulmalı, yeteri kadar tuz serpmeli, iki bardak sıcak sütü karıştırılmakta olan patlıcanlara azar azar dökerek yedirmeli. Patlıcanları koyu bir bulamaç durumuna gelinceye kadar karıştırarak pişirmeli. Sonunda iki kahve fincanı rendelenmiş kaşar ya da gravyer peyniri serpmeli. Bu da, karıştırılmakta olan sütlü patlıcana yedirildikten sonra tencere hemen ateşten indirilmelidir. Bu işler yapılırken bir başka tencereye 2 çorba kaşığı sade yağla rendelenmiş iki baş soğan koymalı ve tencere orta ısılı bir ateşe oturtulmalı. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulmalı. Sonra kuşbaşı kesilmiş 800 gram et tencereye atılmalı ve soğanla birlikte bir süre kavrulmalı. Et üç - dört dakika kavrulduktan sonra tencerenin kapağı örtülmeli ve et, suyunu salıverip tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırılarak pişirilmeli. Orta ısıdaki ateşte suyunu çekince etlere gereği kadar tuz ve iki kahve kaşığı kadar karabiber serpmeli. Kabuk ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domates (ya da 1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası) ve üç defada iki - iki buçuk bardak sıcak su katarak etler yumuşak bir duruma gelinceye kadar yani iki - iki buçuk saat kadar az ısılı bir ateşte pişirmeli. Tas Kebabı pişince sıcak bir yerde tutulan patlıcan beğendi tabaklara bölünür. Beğendinin üzerine Tas Kebapları da konduktan sonra sıcak sıcak servis yapılır.

İlgilenebileceğiniz tarifler: