Zürih Usulü Dana Emense
Zürih Usulü Dana Emense Malzemeleri
200 gr. Dorina
400 gr. Mantar (ince dilimlenmiş)
1/2 çay kaşığı Limon suyu
1 kg. Dana döş eti (ince şeritler halinde doğranmış)
80 gr. Arpacık soğanı (ince kıyılmış)
Tatlı toz kırmızıbiber
250 ml. Beyaz şarap (sek)
400 ml. Çiğ krema
2,5 çorba kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Taze karabiber
400 gr. Mantar (ince dilimlenmiş)
1/2 çay kaşığı Limon suyu
1 kg. Dana döş eti (ince şeritler halinde doğranmış)
80 gr. Arpacık soğanı (ince kıyılmış)
Tatlı toz kırmızıbiber
250 ml. Beyaz şarap (sek)
400 ml. Çiğ krema
2,5 çorba kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Taze karabiber
Zürih Usulü Dana Emense Tarifinin Yapılışı
(10 kişilik)Dorina'nın 75 gramını bir tavada kızdırın. Mantarları ilave ederek sote edin. Tuzlayıp biberleyin ve limon suyunu katıp karıştırın. Bir kenarda sıcak tutun.
Kalan Dorina'yı ayrı bir tencerede kızdırın. Etleri ilave ederek harlı ateşte, dışlarının kahverengileşip çabucak kabuk bağlamasını sağlayın. İnce kıyılmış soğanları ilave ederek tencerenin üzerine bir kapak kapatın. Soğanları etlerle birlikte kısık ateşte 1-2 dakika yumuşamaya bırakın.
Etlere tuz, çekilmiş taze karabiber ve kırmızıbiber katıp karıştırın. Bir çin külahına aktararak sosunu temiz bir tavaya süzün. Tavadaki etin pişme suyuna şarabı ekleyerek yarısı kalıncaya kadar çektirin. İnce dilimlenmiş mantarları, kremayı ve etleri sosa ilave ederek kaynatmadan ısıtın. Baharatını kontrol edin.
Tabaklara paylaştırıp üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
Kalan Dorina'yı ayrı bir tencerede kızdırın. Etleri ilave ederek harlı ateşte, dışlarının kahverengileşip çabucak kabuk bağlamasını sağlayın. İnce kıyılmış soğanları ilave ederek tencerenin üzerine bir kapak kapatın. Soğanları etlerle birlikte kısık ateşte 1-2 dakika yumuşamaya bırakın.
Etlere tuz, çekilmiş taze karabiber ve kırmızıbiber katıp karıştırın. Bir çin külahına aktararak sosunu temiz bir tavaya süzün. Tavadaki etin pişme suyuna şarabı ekleyerek yarısı kalıncaya kadar çektirin. İnce dilimlenmiş mantarları, kremayı ve etleri sosa ilave ederek kaynatmadan ısıtın. Baharatını kontrol edin.
Tabaklara paylaştırıp üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.