Tempura
Balık Ve Karides Kızartması

Karidesleri ayıklayıp sırtındaki damarı çıkartın. Balık filetolarını lokmalar halinde doğrayın. Çok büyük olmadığı takdirde mantarları bütün olarak bırakın. Yeşil biberi bir parmak genişliğinde daireler halinde doğrayın. Patlıcan ve soğanı yarım parmak kalınlığında kıyın. Karidesleri ve balıkları tuzlayarak üzerine sake ya da beyaz şarap serpiştirin, sebzeleri tuzfayın. Bulamaç hamurun hazırlanması: Unla tuzu bir kâsenin içine eleyin. Ortasını biraz açarak yumurtaları kırın. Yumurta ile unu karıştırın ve suyu azar azar katarken iyice çırparak hava kabarcıkları olmayan bulamaç bir hamur yapın. Sosun hazırlanması: Sakeyi (ya da beyaz şarabı) bir kuşhaneye koyarak kaynatın. Sıcak olarak saklayın. Turpu rendeleyin. Sosu dört ayrı kâseye bölerek içine birer çorba kaşığı dolusu rendelenmiş turp koyun. Yağı bir tavaya koyarak kızdırın (bir lokma ekmek 1 dakikada kızarıncaya kadar). Her parça sebzeyi veya balığı bulamaç hamura batırarak kızgın yağa atıp nar gibi kızartın. Kızarttığınız sebze ve balıkların yağını bir peçete kâğıdı ile süzün. Hemen sıcak sıcak servis yapın. Yemek yenirken herkes yemek çubuğunu kullanarak sosla turpu karıştırır ve aldığı lokmayı yemeden önce bu sosa batırır.