Nantua Sosu

Karidesler bol akarsuda iyice yıkandıktan sonra bir tencereye konur. Üzerlerine dilim dilim kesilmiş bir baş soğan, 1 çay kaşığı dövülmemiş karabiber, 1 tutam kekik, 1 limonun suyuyla rendelenmiş kabuğunun bir bölümü, 1 demet maydanoz, defne yaprağı ve yeteri kadar tuz katılır. Bir bardak suyla bir bardak sek beyaz şarap da üzerlerine döküldükten sonra tencere, kapağı örtülü olarak kuvvetli bir ateşe oturtlur. Tenceredekiler on dakika kaynadıktan sonra kap ateşten çekilir. Karidesler delikli bir kepçeyle süzülerek tencereden alınır. Tencerede kalan sos yarı yarıya azalıncaya kadar yine kaynatılır. Sonra bu sos bir tülbentten geçirilerek süzülür. Beri yandan karidesler bir havana konur. İyice dövülür ve süzgeçten geçirilir. Elde edilecek macunsu karides işlenerek karides durumuna getirilmiş 100 gram tereyağına katılır ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırılır. Kalan 40 gram tereyağı hafif bir ateşte eritilir. Yağ eriyince üzerine 50 gram un dökülür ve iki dakika kaşıkla ya da telle karıştırılarak sarartılmadan kavrulur. Sonra bir bardak tuzlu sıcak süt azar azar dökülürken çabuk çabuk karıştırılarak, yağlı un yedirilir ve koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Beşamel sosu hazır olunca buna tülbentten geçirilerek süzülmüş olan sosla karidesli yağ katılır. Bir dakika kaynatılır. Bir dakika kaynattıktan sonra sos ateşten indirilirken üzerine 5-10 damla brandy dökülür. Bir tutam da karabiber serpildikten sonra bir kere daha karıştırılır ve böylece Natua sosu hazır duruma getirilir. Bu sosu genel olarak balık, yumurta ve kabuklu deniz hayvanlarından yapılan yemeklerde kullanmak mümkündür.