Kelebek Karides

(diğer yemeklerle birlikte 4 - 6 kişilik)Karidesleri sırt tarafından ikiye kesin, ama ayırmayın. Sırt damarını çıkartın. Kelebek gibi açarak avcunuzla bastırarak yassılaştırın. Üzerine beyaz şarap serpiştirin.Unla tuzu bir kabın içine eleyin. Yumurta sarısını katın. Suyun yarısını azar azar dökerek ve tahta bir kaşıkla karıştırarak bir bulamaç yapın. Geri kalan suyu da katın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın ve kullanmadan önce bulamaca karıştırın.Derince bir kaba yağı koyup kızdırın (bir lokma ekmek 1 dakikada kızaracak gibi). Karidesleri bulamaca batırıp nar gibi kızartın. Kızarttıktan sonra da bir peçete kağıdıyla yağını süzün.