Kalbşaks
Dana Paçası
Kalbşaks Malzemeleri
2 kg. Dana paçası (Dörder parçaya ayrılmış)
1 adet Soğan (Çentilmiş)
2 sap Taze kereviz yaprağı (Doğranmış)
1 adet Havuç (Doğranmış)
1 adet Defne yaprağı
6 tane Karabiber tanesi
1 sap Maydanoz
1 silme çay kaşığı Tuz
1 çorba kaşığı Tereyağı
5 çorba kaşığı Un
6 çorba kaşığı Beyaz şarap
3 silme çay kaşığı Salça
1 adet Soğan (Çentilmiş)
2 sap Taze kereviz yaprağı (Doğranmış)
1 adet Havuç (Doğranmış)
1 adet Defne yaprağı
6 tane Karabiber tanesi
1 sap Maydanoz
1 silme çay kaşığı Tuz
1 çorba kaşığı Tereyağı
5 çorba kaşığı Un
6 çorba kaşığı Beyaz şarap
3 silme çay kaşığı Salça
Kalbşaks Tarifinin Yapılışı
Dana paçasını, soğan, havuç, kereviz yaprağı, defne yaprağı, karabiber, maydanoz ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Tencereyi paçaların üstü örtülünceye kadar soğuk suyla doldurun. Hızlı ateşte kaynatın ve köpüğünü sık sık alın. 1 saat veya paçalar iyice pişinceye kadar kaynatın. Paçaları önceden ısıtılmış bir servis tabağına koyun. İstendiği takdirde paçaların kemikleri temizlenebilir. Paçanın suyunu süzünceye kadar paçaları sıcak tutun.Yağı bir tavada eritin, içine unu katıp karıştıra karıştıra 2-3 dakika kadar pişirin. Tavayı ateşten indirin üstüne süzmüş olduğunuz paça suyundan2 bardak dökün. Karıştıra karıştıra kaynatın. Kaynadıktan sonra şarabı ve salçayı katarak 5 dakika daha kaynatın. Tadına bakın, tuzunu biberini ayarlayın. Hazırladığınız bu salçayı paçaların üzerine dökerek servis yapın.