Çavan Muşi
Tavuk Yahnisi

Tavuk butlarının kemiklerini ayıklayıp derisini yüzün ve 3 santimlik parçalar halinde doğrayın. Tavuk parçalarını derin olmayan bir tabağa koyarak üzerine soya sosu gezdirin. Karidesleri ayıklayıp sırtından ikiye kesin, ama parçalan birbirinden ayırmayın. Orta damarını çıkartın ve kelebek gibi açıp yayarak elinizle bastırıp düzleştirin. Karidesleri derin olmayan bir tabağa koyup üstüne sake ya da beyaz şarap, tuz serpiştirin.Bir sebze soyacağı ile limonun kabuğundan 6 ince parça kesin, ama etli kısmından almamaya dikkat edin. Fazla iri değilse mantarları bütün olarak bırakın. Suteresini saplarına ayırın. Tavuk suyunu bir kuşhaneye koyarak kaynatın. Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın. Geniş bir kâsede yumurtaları çalkalayın ve kaynar tavuk suyunu, yumurtaları çalkalamaya devam ederek azar azar kâseye dökün. Tavukla karideslerin suyunu süzerek mantar, limon kabuklan ile birlikte altı ayrı, ateşe dayanıklı tabağa koyun. Üzerine yumurta kremasını dökün. Kâseleri, su almayacak şekilde, içine kaynar su konmuş geniş bir kuşhaneye yerleştirin. Önceden 180 derece ısıtılmış bir fırında 15 dakika süreyle pişirin. Suteresini ilâve edin ve 20 dakika daha pişirin veya kremanın üstünün kahverengi olmamasına dikkat ederek, krema pişinceye kadar fırında tutun. Sıcak sıcak servis yapın.